Phases techniques :

• Eplucher les pommes et les couper en tranches épaisses.
• Battre ensemble les jaunes d'œufs et l'œuf entier.
• Ajouter la farine et mélanger très longuement.
• Verser peu à peu, sans cesser de remuer, le lait froid. Ajouter sucre, cannelle, muscade, crème et calvados, en battant bien entre chaque addition.
• Beurrer un moule à soufflé et y disposer les pommes par couches successives.
• Verser la crème par-dessus.
• Mettre à four assez chaud (170°C) pendant 40 min environ.