Gâteau normand

Phases techniques pour Gâteau normand :

• Couper les pommes en tranches minces et les faire macérer 1 heure dans un mélange de calvados et de 25 g de sucre en poudre. Blanchir 100 g de sucre et 75 g de beurre fondu. Tapisser de ce mélange le fond et les parois d'un moule à manqué. Ranger régulièrement dans ce moule les tranches de pommes.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le reste de sucre. Verser alors la farine en pluie et la levure chimique, puis lentement, le lait froid et le reste du beurre fondu, sans cesser de tourner.
• Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à l'appareil obtenu précédemment.
• Verser l'appareil sur les pommes. Enfourner à chaleur moyenne (160/180°C) pendant 40 minutes environ.
• Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau, qui doit ressortir propre.