|
1
Pour réaliser cette recette de gâteau de noël chocolat/orange, commencer par préparer tous les ingrédients.
|
|
2
Crème à l'orange : Verser dans une casserole le lait avec la fendue et les zestes d'orange.
|
|
3
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'ufs avec le sucre en poudre. Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis.
|
|
4
Remuer et comme une crème anglaise.
|
|
5
Attention à la chaleur, cette cuisson doit se faire à feu doux.
|
|
6
Ajouter les feuilles de préalablement ramollies dans de l'eau froide. Laisser refroidir à température ambiante.
|
|
7
Biscuit au chocolat : Monter les blancs d'ufs au batteur électrique...
|
|
8
...afin d'obtenir des blancs en neige fermes. Il est recommandé de rajouter une pincée de sel fin.
|
|
9
Verser sur les blancs, le et le cacao en poudre.
|
|
10
Mélanger délicatement à la spatule en évitant de trop travailler .
|
|
11
Dresser la pâte à biscuit sur une feuille de cuisson siliconé de type , en forme de couronne.
|
|
12
Enfourner à four chaud, 180°C pendant 15 minutes.
|
|
13
Au terme de la cuisson, laisser refroidir et démouler le biscuit.
|
|
14
Le tailler en un disque de 20 à 24 cm de diamètre, pour cela utilisez un cercle à mousse en guise d'emporte pièce.
|
|
15
Sirop : Mélanger le avec l'eau, la fendue et les zestes d'oranges. Porter à ébullition. Laisser refroidir.
|
|
16
|
|
17
Monter 300 g de crème fleurette en crème fouettée et les incorporer à la préparation à l'orange refroidie, préalablement réalisée.
|
|
18
Mélanger délicatement afin de ne pas faire retomber l'appareil.
|
|
19
Disposer la totalité de la crème sur le fond de biscuit au chocolat.
|
|
20
Lisser la surface avec une spatule métallique. Laisser prendre au frais.
|
|
21
Crème au chocolat : Monter la crème fleurette en crème fouettée (chantilly). Pendant ce temps faire fondre le chocolat en pistoles ou le chocolat haché au bain-marie ou au four à micro-ondes.
|
|
22
Ajouter le jaune d'uf, mélanger...
|
|
23
...et enfin le chocolat fondu.
|
|
24
Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
|
|
25
Masquer la totalité de la couronne de crème au chocolat.
|
|
26
|
|
27
Finition : Faire fondre 200 g de couverture noire au bain-marie. Etaler à la spatule métallique en une fine pellicule...
|
|
28
...sur une surface plane et sèche (planche plastique, plan de travail, ...). Laisser durçir.
|
|
29
A l'aide d'une spatule triangle, réaliser des copeaux en raclant le chocolat.
|
|
30
Recouvrir la couronne des copeaux...
|
|
31
|
|
32
Saupoudrer de sucre glace...
|
|
33
...et décorer la surface de la couronne de décorations de noël (feuille de houx...).
|