Gâteau marbré

Phases techniques pour Gâteau marbré :

• Blanchir le beurre pommade et les deux tiers du sucre au fouet.
• Clarifier les œufs.
• Ajouter les jaunes d'œufs au mélange beurre/sucre et continuer à travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Ajouter la farine tamisée afin d'éviter les grumeaux.
• L'incorporer rapidement au batteur électrique.
• Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et les serrer avec le restant du sucre.
• Incorporer délicatement les blancs en neige légèrement meringué à la pâte.
• Diviser la pâte en deux parts égales.
• Arômatiser une moitié avec le cacao en poudre.
• Garder l'autre moitié nature.
• Verser la pâte non colorée dans un moule à cake, la recouvrir avec la pâte au chocolat et mélanger avec une fourchette pour former le marbrage.
• Enfourner à four préalablement chauffé à 180°C.
• Cuire 30 minutes pour des mini-gateaux marbrés et une bonne cinquantaine de minutes pour un gros gâteau marbré.
• Au terme de la cuisson, vérifier que le gâteau soit cuit en y plantant la lame d'un couteau en acier inoxydable.
• La lame doit resortir sêche si le gâteau est cuit.
• Démouler sur une grille à pâtisserie.
• Laisser refroidir avant de le couper en tranches et de le déguster.