Gâteau mangue et chocolat

Phases techniques pour Gâteau mangue et chocolat :

• Couper le chocolat en morceaux puis le hacher finement.
• Peler les mangues. Couper une 1/2 mangue en fines lamelles qui serviront pour la décoration.
• Couper le reste de la chair en petits dés. Arroser les lamelles avec 1 c. à soupe de jus de citron, et les couvrir. Mélanger les dés de mangue avec le reste de jus de citron.
• Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante : 160°C sans préchauffage).
• Beurrer et fariner soigneusement le moule.
• Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et les battre en neige ferme tout en versant la moitié du sucre en pluie. Les mettre au frais.
• Mélanger le reste du sucre avec le sucre vanillé et les jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'une crème mousseuse et de couleur claire. Incorporer ensuite les amandes, la farine et la levure, ainsi que la crème fraîche.
• Ajouter les dés de mangue (pas les lamelles) et le chocolat, puis les blancs en neige. Mélanger soigneusement le tout à l'aide d'un fouet. Verser la pâte dans le moule et la lisser.
• Mettre au four à mi-hauteur pendant environ 1 h. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
• Après la cuisson, laisser reposer le gâteau de 5 à 10 min avant de le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement, puis le saupoudrer de noix de coco râpée.
• Décorer avec les lamelles de mangue.
• Ce gâteau peut s'accompagner de crème Chantilly parfumée au gingembre.