Phases techniques :

• Verser les framboises surgelées dans une passoire, au-dessus d'une casserole, et les laisser décongeler.
• Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante: 180°C).
• Pour la pâte, travailler le beurre en morceaux avec la farine, le sucre, le sel et 3 ou 4 c. à soupe d'eau froide.
• Garnir le fond du moule non beurré avec la pâte.
• La piquer avec une fourchette ou un pique-pâte.
• Mettre au four à mi-hauteur pendant 10 min. La pâte prend une belle teinte dorée. Laisser refroidir.
• Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Ajouter le jus de citron et le fromage blanc.
• Faire tremper la gélatine 5 à 10 min dans de l'eau froide. Ecraser grossièrement les framboises (sans écraser les graines qui peuvent rendre le gâteau amer).
• Recueillir 4 c. à soupe de jus de décongélation qui sera chauffé dans une casserole.
• Hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine l'une après l'autre et les faire fondre en remuant sans cesse.
• Mélanger la purée de framboises avec la crème au fromage blanc. Délayer quelques c. à soupe de gélatine avant de l'incorporer en entier.
• Si votre crème n'est pas assez rose, ajouter le colorant alimentaire.
• Démouler la pâte et la poser sur un grand plat à tarte.
• Mettre le récipient contenant la crème de framboises au frais pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elle commence à se figer.
• Disposer la bordure du moule démontable autour de la pâte.
• Fouetter la crème fleurette et battre les blancs d'œufs en neige ferme.
• Incorporer la crème fouettée et les blancs en neige à la crème de framboises. Verser cette mousse sur la pâte, dans le rond du moule, et lisser. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 h. La mousse devient bien ferme. Enlever la bordure du moule, décorer le gâteau avec les framboises entières et le saupoudrer de sucre glace.