Phases techniques :

• Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante: 160°C sans préchauffage). Beurrer et fariner le moule.
• Séparer les blancs d'œufs des jaunes et battre les blancs en neige tout en y versant le sucre glace en pluie.
• Battre les jaunes, puis les verser sur les blancs en neige avec la farine et la levure.
• Mélanger à l'aide d'un fouet.
• Verser la pâte dans le moule et la lisser.
• Mettre dans le bas du four pendant 40 min environ.
• Laisser refroidir avant de démouler, puis laisser reposer 1 h ou 2.
• Fendre les gousses de vanille en deux, gratter la chair avec la pointe d'un couteau et mettre le tout dans une casserole.
• Mélanger la fécule, les jaunes d'œufs et la moitié du lait.
• Verser le reste du lait et le sucre dans la casserole contenant la vanille, puis faire chauffer.
• Retirer du feu, ôter les gousses et ajouter le mélange de fécule et d'œufs.
• Remettre sur le feu et remuer sans cesse en veillant à ne pas faire bouillir.
• Lorsque la crème commence à épaissir, la verser dans un récipient et la laisser refroidir en remuant de temps en temps.
• Rincer les fraises et ôter leurs feuilles.
• Réserver quelques fruits et couper le reste en dés.
• Ouvrir le gâteau en deux.
• Mélanger le jus de citron avec le sirop et en napper la moitié inférieure. Ajouter les fraises en dés à la crème à la vanille.
• Verser la moitié de cette crème sur la moitié inférieure du gâteau.
• Poser la seconde moitié du gâteau par-dessus.
• Monter la crème fleurette en chantilly en versant le sucre glace en pluie. L'ajouter au reste de la crème, puis en napper le gâteau.
• Décorer avec les fraises réservées.