Gâteau de crêpe à la framboise

Phases techniques pour Gâteau de crêpe à la framboise :

• Préparer une pâte à crêpes et cuire les crêpes à;la poêle. En parallèle réaliser la bavaroise à la framboise.
• Tapisser le fond d'un cul de poule de papier film et recouvrir de crêpes. Veillez à laisser déborder les crêpes sur tout le pourtour du cul de poule.
• Couvrir le fond du cul de poule d'une couche épaisse de préparation à la framboise. Vous pouvez agalement ajouter des framboises fraiches (facultatif).
• Couvrir d'une crêpe.
• Appliquer une seconde couche de préparation à la framboise.
• Couvrir à nouveau d'une crêpe.
• Ajouter à nouveau de la préparation à la framboise.
• Rabattre les crêpes sur le centre. Laisser prendre au frais 1 heure minimum.
• Démouler le gâteau sur une assiette. Retirer le papier film.
• Dans une poêle chaude, caraméliser les crêpes restantes en les saupoudrant de sucre glace.
• Les disposer rapidement sur le gâteau avant que celle-ci ne durcisse. Attention de ne pas vous bruler. Réserver au frais jusqu'au moment du service.