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Gâteau au chocolat


Pour : 6 personnes Durée : 3 heures Difficulté :

Ingrédients pour Gâteau au chocolat :

Biscuit au Chocolat:
125 g de sucre en poudre
90 g de farine
80 g de beurre
35 g de cacao
4 blancs d'œuf
5 jaunes d'œuf
Crème au Chocolat:
1/4 de litre de lait
60 g de sucre
3 jaunes d'œufs
250 g de beurre
30 g de chocolat amer en pistoles ou haché
Finition:
Glaçage au chocolat
Feuille or

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Phases techniques pour Gâteau au chocolat :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Préchauffer le four à 180°C et faire fondre le beurre à feu doux.
	3 Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.
	4 Ajouter la farine et le cacao tamisés.
	5 Mélanger la préparation.
	6 Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement avec une spatule ou une maryse...
	7 ...à la préparation au chocolat. Ne pas trop mélanger pour ne pas faire retomber les blancs en neige.
	8 Incorporer en dernier le beurre fondu.
	9 Verser la pâte dans un moule à manqué prélablement beurré et fariné. Ici nous utilisons un moule à manqué en silicone.
	10 Enfourner à four chaud et cuire 35 à 40 minutes environ. Au terme de la cuisson, vérifier si le gâteau est cuit en enfonçant la lame du couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.
	11 Démouler sur une grille et laisser refroidir.
	12 Réalisation de la crème au chocolat: Préparer tous les ingrédients.
	13 Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
	14 Ajouter le lait froid. Mélanger.
	15 Verser cette préparation dans une casserole...
	16 ...et cuire la préparation comme une crème anglaise, à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
	17 Au terme de la cuisson, ajouter les pistoles de chocolat amer.
	18 Remuer pour qu'elles fondent et tranvaser la crème dans un récipient pour la faire refroidir. Remuer régulièrement.
	19 Mettre dans la cuve du batteur le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajouter la crème froide au beurre ramolli. Fouetter.
	20 Si la crème a tendance à se décomposer, la chauffer très légèrement tout en fouettant pour l'homogénéiser.
	21 Couper le biscuit au chocolat en trois.
	22 Napper le disque du fond de crème au chocolat.
	23 Couvrir avec le second disque de biscuit au chocolat.
	24 Napper à nouveau de crème au chocolat. Recouvrir le tout avec le dernier disque de biscuit. Napper copieusement avec le restant de crème au chocolat (sur le dessus et les côtés). Laisser durçir au frais.
	25 Réaliser un glaçage au chocolat.
	26 Sortir le gâteau du réfrigérateur, le placer sur une grille et le napper de glaçage au chocolat.
	27 Tapoter la plaque sur laquelle se trouve le gâteau contre le plan de travail, afin que le glacage s'étale parfaitement et devienne lisse.
	28 Décorer le gâteau avec des paillettes d'or en bombe aérosol.
	29 Déguster sans tarder.