Phases techniques :

• Préchauffer le four sur th. 7 (210° C).
• Beurrer et fariner un moule à manqué antiadhésif.
• Hacher l'ail. Peler et émincer l'oignon.
• Tailler les poivrons en lanières de 2 cm.
• Ciseler grossièrement les feuilles de blettes.
• Dans une poêle antiadhésive, faire fondre l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter les feuilles de blettes, l'ail et les poivrons. Saler, poivrer.
• Ajouter une pincée de graines de cumin et la menthe ciselée. Cuire 5 min, jusqu'à ce que les feuilles se flétrissent.
• Faire griller les pignons à sec dans une poêle.
• Ajouter les pignons à la préparation.
• Laisser tiédir et répartir dans le moule.
• Émietter la feta dans une bol. Par dessus, casser les œufs. Saler et poivrer. Fouetter en omelette puis verser les œufs sur les légumes.
• Laisser cuire 30 min au four; la surface du gâteau doit être doré. Laisser reposer 5 min et démouler.
• Servir chaud ou froid.