Gâteau basque à la cerise

Pour : 4 à 6 personnes
Durée : 2 h 45
Difficulté : Moyen

Ingrédients pour Gâteau basque à la cerise :

300 g de farine
200 g de sucre
40 g de tant pour tant
1 œuf
1 jaune d'œuf
120 g de beurre
sel fin
les 3/4 d'un paquet de levure chimique (8 g environ)
1 dose de Pernod
1 goutte d'amande amère
300 g de confiture de cerises noires
rhum
1 jaune d'œuf (dorure)

Phases techniques pour Gâteau basque à la cerise :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Mettre le beurre et le sucre dans un récipient.
	3 Les blanchir à la spatule en bois.
	4 Ajouter le tant pour tant et bien mélanger.
	5 Ajouter les œufs...
	6 ...bien mélanger.
	7 Ajouter la farine, la levure chimique...
	8 ...le Pernod...
	9 ...l'amande amère et le sel fin.
	10 Mélanger avec une spatule...
	11 ...et lorsque la pâte devient difficile à travailler, terminer avec les mains...
	12 ...afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler. Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Il est même préférable de la faire la veille.
	13 Abaisser la pâte.
	14 La positionner sur le rouleau à pâtisserie afin de la manipuler sans peine.
	15 Foncer un cercle à tarte beurré de Ø 20 cm en faisant déborder la pâte sur le pourtour du moule.
	16 Dorer la bordure de la pâte au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau (dorure).
	17 Garnir le fond de la pâte de confiture à la cerise noire.
	18 Abaisser à nouveau un autre disque de pâte à gâteau basque.
	19 Recouvrir le gâteau. Presser les bords du moule pour faire adhérer la pâte et coupez-en l'excédent.
	20 Dorer la surface du gâteau au jaune d'œuf.
	21 A l'aide d'une fourchette trempée dans le jaune d'œuf battu, faire des stries croisées.
	22 Cuire à 150°C pendant 1 heure. Au terme de la cuisson le gâteau doit être bien doré. Laisser refroidir.
	23 Pour démouler le gâteau, le retourner sur un carton à gateau ou une assiette.
	24 Retirer délicatement le cercle à tarte.
	25 Positionner un second carton à gateau ou une assiette sur le fond du gateau basque...
	26 ...et le retourner délicatement. Retirer le 1er carton. Réserver jusqu'au moment du dessert ou du goûter. Se déguste froid.