Gâteau basque à la cerise

Phases techniques pour Gâteau basque à la cerise :

• Mettre le beurre et le sucre dans un récipient.
• Les blanchir à la spatule en bois.
• Ajouter le tant pour tant et bien mélanger.
• Ajouter les œufs bien mélanger.
• Ajouter la farine, la levure chimique, le pernod, l'amande amère et le sel fin.
• Mélanger avec une spatule et lorsque la pâte devient difficile à travailler, terminer avec les mains afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler. Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Il est même préférable de la faire la veille.
• Abaisser la pâte.
• La positionner sur le rouleau à pâtisserie afin de la manipuler sans peine.
• Foncer un cercle à tarte beurré de Ø 20 cm en faisant déborder la pâte sur le pourtour du moule.
• Dorer la bordure de la pâte au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau (dorure).
• Garnir le fond de la pâte de confiture à la cerise noire.
• Abaisser à nouveau un autre disque de pâte à gâteau basque.
• Recouvrir le gâteau. Presser les bords du moule pour faire adhérer la pâte et coupez-en l'excédent.
• Dorer la surface du gâteau au jaune d'œuf.
• A l'aide d'une fourchette trempée dans le jaune d'œuf battu, faire des stries croisées.
• Cuire à 150°C pendant 1 heure. Au terme de la cuisson le gâteau doit être bien doré. Laisser refroidir.
• Pour démouler le gâteau, le retourner sur un carton à gateau ou une assiette.
• Retirer délicatement le cercle à tarte.
• Positionner un second carton à gateau ou une assiette sur le fond du gateau basque et le retourner délicatement. Retirer le 1er carton.
• Réserver jusqu'au moment du dessert ou du goûter.