Gâteau basque à la cerise

Gâteau basque à la cerise
  • Pour : 4 à 6 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Gâteau basque à la cerise :

  • 300 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 40 g de tant pour tant
  • 1 œuf
  • 1 jaune d'œuf
  • 120 g de beurre
  • sel fin
  • les 3/4 d'un paquet de levure chimique (8 g environ)
  • 1 dose de Pernod
  • 1 goutte d'amande amère
  • 300 g de confiture de cerises noires
  • rhum
  • 1 jaune d'œuf (dorure)
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Phases techniques pour Gâteau basque à la cerise :

  • Mettre le beurre et le sucre dans un récipient.
  • Les blanchir à la spatule en bois.
  • Ajouter le tant pour tant et bien mélanger.
  • Ajouter les œufs bien mélanger.
  • Ajouter la farine, la levure chimique, le pernod, l'amande amère et le sel fin.
  • Mélanger avec une spatule et lorsque la pâte devient difficile à travailler, terminer avec les mains afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler. Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Il est même préférable de la faire la veille.
  • Abaisser la pâte.
  • La positionner sur le rouleau à pâtisserie afin de la manipuler sans peine.
  • Foncer un cercle à tarte beurré de Ø 20 cm en faisant déborder la pâte sur le pourtour du moule.
  • Dorer la bordure de la pâte au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau (dorure).
  • Garnir le fond de la pâte de confiture à la cerise noire.
  • Abaisser à nouveau un autre disque de pâte à gâteau basque.
  • Recouvrir le gâteau. Presser les bords du moule pour faire adhérer la pâte et coupez-en l'excédent.
  • Dorer la surface du gâteau au jaune d'œuf.
  • A l'aide d'une fourchette trempée dans le jaune d'œuf battu, faire des stries croisées.
  • Cuire à 150°C pendant 1 heure. Au terme de la cuisson le gâteau doit être bien doré. Laisser refroidir.
  • Pour démouler le gâteau, le retourner sur un carton à gateau ou une assiette.
  • Retirer délicatement le cercle à tarte.
  • Positionner un second carton à gateau ou une assiette sur le fond du gateau basque et le retourner délicatement. Retirer le 1er carton.
  • Réserver jusqu'au moment du dessert ou du goûter.
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