Gâteaux

Gâteau de Baptême
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 2 heures
  • Difficulté : difficile

Pour cette recette, il vous faut :

  • Génoise:
  • 3 œufs entiers
  • 90 g de sucre
  • 90 g de farine
  • Gelée de framboises:
  • 1/4 de litre de coulis de framboises
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 barquette de framboises fraîches
  • Sirop:
  • 1/4 litre d'eau
  • 150 g de sucre
  • 5 cl de rhum brun
  • Mousse au chocolat:
  • 70 g de sucre
  • 105 g d'œufs entiers
  • 1/4 litre de crème fouettée
  • 190 g de couverture noire
  • Décor:
  • vermicelles ou paillettes en chocolat

Phases techniques :

Gâteau de Baptême - 1
1

Génoise: Confectionner une génoise. La cuire à four chaud, 180°C pendant 20 min environ.

Gâteau de Baptême - 2
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Au terme de la cuisson, la démouler sur grille et laisser refroidir.

Gâteau de Baptême - 3
3

Faire chauffer le coulis de framboises à feu doux. Y ajouter le sucre en poudre et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Mélanger au fouet.

Gâteau de Baptême - 4
4

Verser le coulis tiède sur une plaque à rebords, pour qu'il refroidisse rapidement.

Gâteau de Baptême - 5
5

Sirop: Porter l'eau à ébullition. Y ajouter le sucre en poudre et laisser dissoudre. Dès que le sucre est complètement fondu, retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le rhum dans le sirop refroidi.

Gâteau de Baptême - 6
6

Mousse au Chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Gâteau de Baptême - 7
7

Cuire le sucre avec un peu d'eau jusqu'à 121°C.

Gâteau de Baptême - 8
8

Le verser lentement sur les œufs battus...

Gâteau de Baptême - 9
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...et fouetter à pleine vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Gâteau de Baptême - 10
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Mélanger la préparation obtenue avec le chocolat de couverture fondu.

Gâteau de Baptême - 11
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Incorporer enfin délicatement la crème fouettée...

Gâteau de Baptême - 12
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...jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Gâteau de Baptême - 13
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Montage: Tailler la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Placer cette abaisse de génoise sur un carton à gâteau et l'imbiber avec le sirop au rhum. Placer un cercle à mousse en inox Ø26 ou Ø28 cm tout autour de la génoise.

Gâteau de Baptême - 14
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Garnir le fond de mousse au chocolat jusqu'à moitié de la hauteur du cercle. Ajouter le coulis de framboises froid gélifié et parsemer de framboises fraîches. Napper à nouveau du restant de crème au chocolat.

Gâteau de Baptême - 15
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Lisser la surface.

Gâteau de Baptême - 16
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Glacer la surface du gâteau à l'aide d'un glaçage prêt à l'emploi ou d'un coulis au chocolat. Décorer les bords du gâteau avec du vermicelle en chocolat.

Gâteau de Baptême - 17
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Décor au choix, ici mise en place de paillettes d'or sur toute la surface du gâteau.

Gâteau de Baptême - 18
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Le gâteau peut-être servi de cette façon toute simple.

Gâteau de Baptême - 19
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Pour les plus ambitieux, vous pouvez réaliser un décor en pâte d'amande...

Gâteau de Baptême - 20
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...sous forme de parchemin comme celui présenté sur la photo ci-contre...

Gâteau de Baptême - 21
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...également de fleurs en pâte d'amande colorée.

Important: Ce gâteau se conserve au frais jusqu'à dégustation.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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