Génoise: Confectionner une génoise. La cuire à four chaud, 180°C pendant 20 min environ.

Au terme de la cuisson, la démouler sur grille et laisser refroidir.

Faire chauffer le coulis de framboises à feu doux. Y ajouter le sucre en poudre et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Mélanger au fouet.

Verser le coulis tiède sur une plaque à rebords, pour qu'il refroidisse rapidement.

Sirop: Porter l'eau à ébullition. Y ajouter le sucre en poudre et laisser dissoudre. Dès que le sucre est complètement fondu, retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le rhum dans le sirop refroidi.

Mousse au Chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Cuire le sucre avec un peu d'eau jusqu'à 121°C.

Le verser lentement sur les œufs battus...

...et fouetter à pleine vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Mélanger la préparation obtenue avec le chocolat de couverture fondu.

Incorporer enfin délicatement la crème fouettée...

...jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Montage: Tailler la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Placer cette abaisse de génoise sur un carton à gâteau et l'imbiber avec le sirop au rhum. Placer un cercle à mousse en inox Ø26 ou Ø28 cm tout autour de la génoise.

Garnir le fond de mousse au chocolat jusqu'à moitié de la hauteur du cercle. Ajouter le coulis de framboises froid gélifié et parsemer de framboises fraîches. Napper à nouveau du restant de crème au chocolat.

Lisser la surface.

Glacer la surface du gâteau à l'aide d'un glaçage prêt à l'emploi ou d'un coulis au chocolat. Décorer les bords du gâteau avec du vermicelle en chocolat.

Décor au choix, ici mise en place de paillettes d'or sur toute la surface du gâteau.

Le gâteau peut-être servi de cette façon toute simple.

Pour les plus ambitieux, vous pouvez réaliser un décor en pâte d'amande...

...sous forme de parchemin comme celui présenté sur la photo ci-contre...

...également de fleurs en pâte d'amande colorée.

Important: Ce gâteau se conserve au frais jusqu'à dégustation.