Gâteaux

Gâteau de Baptême
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 2 heures
  • Difficulté :  difficile

Pour cette recette, il vous faut :

  • Génoise:
  • 3 œufs entiers
  • 90 g de sucre
  • 90 g de farine
  • Gelée de framboises:
  • 1/4 de litre de coulis de framboises
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 barquette de framboises fraîches
  • Sirop:
  • 1/4 litre d'eau
  • 150 g de sucre
  • 5 cl de rhum brun
  • Mousse au chocolat:
  • 70 g de sucre
  • 105 g d'œufs entiers
  • 1/4 litre de crème fouettée
  • 190 g de couverture noire
  • Décor:
  • vermicelles ou paillettes en chocolat

Phases techniques :

  • Génoise: Confectionner une génoise. La cuire à four chaud, 180°C pendant 20 min environ.
  • Au terme de la cuisson, la démouler sur grille et laisser refroidir.
  • Faire chauffer le coulis de framboises à feu doux. Y ajouter le sucre en poudre et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Mélanger au fouet.
  • Verser le coulis tiède sur une plaque à rebords, pour qu'il refroidisse rapidement.
  • Sirop: Porter l'eau à ébullition. Y ajouter le sucre en poudre et laisser dissoudre. Dès que le sucre est complètement fondu, retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le rhum dans le sirop refroidi.
  • Mousse au Chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Cuire le sucre avec un peu d'eau jusqu'à 121°C.
  • Le verser lentement sur les œufs battus et fouetter à pleine vitesse jusqu'à complet refroidissement.
  • Mélanger la préparation obtenue avec le chocolat de couverture fondu.
  • Incorporer enfin délicatement la crème fouettée jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
  • Montage: Tailler la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.
  • Placer cette abaisse de génoise sur un carton à gâteau et l'imbiber avec le sirop au rhum.
  • Placer un cercle à mousse en inox Ø26 ou Ø28 cm tout autour de la génoise.
  • Garnir le fond de mousse au chocolat jusqu'à moitié de la hauteur du cercle. Ajouter le coulis de framboises froid gélifié et parsemer de framboises fraîches. Napper à nouveau du restant de crème au chocolat.
  • Lisser la surface.
  • Glacer la surface du gâteau à l'aide d'un glaçage prêt à l'emploi ou d'un coulis au chocolat. Décorer les bords du gâteau avec du vermicelle en chocolat.
  • Décor au choix, ici mise en place de paillettes d'or sur toute la surface du gâteau.
  • Le gâteau peut-être servi de cette façon toute simple.
  • Pour les plus ambitieux, vous pouvez réaliser un décor en pâte d'amande sous forme de parchemin, également de fleurs en pâte d'amande colorée.
  • Important: Ce gâteau se conserve au frais jusqu'à dégustation.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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