Gâteau d'anniversaire

Pour : 8 personnes
Durée : 2 heures
Difficulté : Moyen

Ingrédients pour Gâteau d'anniversaire :

Génoise:
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
Mousse Chocolat:
140 g de sucre
210 g d'œufs entiers
1/2 litre de crème fleurette
375 g de couverture noire

Bavaroise Framboise:
400 g de coulis de framboises
150 g de sucre
3 feuilles de gélatine
150 g de crème fleurette
Garniture:
200 g de framboises fraîches
Décor:
chocolat de couverture
pâte d'amande blanche
pâte d'amande verte

Phases techniques pour Gâteau d'anniversaire :

Pour réaliser ce gâteau d'anniversaire, il vous faudra d'abord réaliser une génoise avec les ingrédients cités ci-contre.
Cuire la pâte à génoise sur plaque, sur feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente graissée.
Cuire à four chaud, 180°c pendant 10 à 15 mn et laisser refroidir.
Réaliser la mousse au chocolat avec les ingrédients cités ci-contre.
Réaliser la bavaroise aux framboises avec les ingrédients cités ci-contre.
Dans un cadre carré en inox, disposer une couche de génoise. Napper le fond du cadre de bavaroise à la framboise jusqu'à mi-hauteur. Parsemer la surface de framboises fraîches et terminer avec la mousse au chocolat. Laisser prendre au frais.
Réaliser des copeaux en chocolat.
Recouvrir la surface du gâteau de copeaux.
Réaliser une bordure en chocolat en étalant finement du chocolat fondu entre deux feuilles de papier film. Laisser durçir et découper en morceaux avec un couteau.
Retirer le cadre du gâteau et coller ces bordures en chocolat sur tout le contour. Réserver au frais.
Réaliser un parchemin en pâte d'amande et décorer sa surface en le faisant caraméliser légèrement au chalumeau et en inscrivant "Joyeux Anniversaire" à l'aide d'un cornet à décor rempli de chocolat fondu.
Sortir le gâteau du frigo.
Le saupoudrer de sucre glace.
Disposer délicatement le parchemin en son centre.
Il est également possible de réaliser un décor fait de lettres de chocolat, pour écrire un prénom par exemple.
Les disposer délicatement sur le gâteau.
Terminer le décor avec quelques framboises fraîches et un petit décor en pâte d'amande verte (ex: feuilles). Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.