Phases techniques :

• Pour réaliser ce gâteau d'anniversaire, il vous faudra d'abord réaliser une génoise avec les ingrédients cités ci-contre.
• Cuire la pâte à génoise sur plaque, sur feuille de papier sulfurisé graissée.
• Cuire à four chaud, 180°c pendant 10 à 15 mn et laisser refroidir.
• Réaliser la mousse au chocolat avec les ingrédients cités ci-contre.
• Réaliser la bavaroise aux framboises avec les ingrédients cités ci-contre.
• Dans un cadre carré en inox, disposer une couche de génoise. Napper le fond du cadre de bavaroise à la framboise jusqu'à mi-hauteur. Parsemer la surface de framboises fraîches et terminer avec la mousse au chocolat. Laisser prendre au frais.
• Réaliser des copeaux en chocolat.
• Recouvrir la surface du gâteau de copeaux.
• Réaliser une bordure en chocolat en étalant finement du chocolat fondu entre deux feuilles de papier film. Laisser durçir et découper en morceaux avec un couteau.
• Retirer le cadre du gâteau et coller ces bordures en chocolat sur tout le contour. Réserver au frais.
• Réaliser un parchemin en pâte d'amande et décorer sa surface en le faisant caraméliser légèrement au chalumeau et en inscrivant "Joyeux Anniversaire" à l'aide d'un cornet à décor rempli de chocolat fondu.
• Sortir le gâteau du frigo.
• Le saupoudrer de sucre glace.
• Disposer délicatement le parchemin en son centre.
• Il est également possible de réaliser un décor fait de lettres de chocolat, pour écrire un prénom par exemple.
• Les disposer délicatement sur le gâteau.
• Terminer le décor avec quelques framboises fraîches et un petit décor en pâte d'amande verte (ex: feuilles). Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.