Opéra

Pour : 6 à 8 personnes
Durée : 2 heures et +
Difficulté : difficile

Ingrédients pour Opéra :

biscuit joconde
crème au beurre
ganache au chocolat
glaçage au chocolat
sirop à 16°
extrait de café
Grand-Marnier ou Cointreau
couverture noire

Phases techniques pour Opéra :

	1 Préparer tous les ingrédients nécessaires.
	2 Parfumer le sirop à 16° au Grand-Marnier ou au Cointreau.
	3 Préparer le biscuit joconde cuit sur plaque. Afin de préparer l'opéra, prévoir deux biscuits.
	4 Chablonner le premier biscuit joconde. Laisser prendre au froid.
	5 Retourner le morceau de biscuit chablonné et placez le sur une feuille de papier sulfurisé.
	6 L'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.
	7 Étaler la ganache au chocolat sur le biscuit, à l'aide d'une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
	8 Faire de même avec la crème au beurre parfumée au café.
	9 Poser dessus le second morceau de biscuit joconde cuit sur plaque.
	10 Imbiber à nouveau de sirop.
	11 Étaler la ganache au chocolat sur le biscuit, à l'aide d'une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
	12 Faire de même avec la crème au beurre parfumée au café.
	13 Recouvrir la crème au beurre d'un morceau de papier film et bien applanir le gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'avoir une surface bien plane. Laisser bien prendre au froid. L'idéal serait de continuer le gâteau après l'avoir laissé poser au frais une nuit entière.
	14 Retirer le papier film.
	15 Prendre le glaçage au chocolat et vérifier son onctuosité. Il doit être fluide et froid.
	16 Verser le glaçage sur la surface de l'opéra.
	17 Bien répartir ce glaçage à l'aide d'une spatule métallique. Laisser prendre au froid.
	18 Parer les bords afin d'obtenir un carré ou un rectangle bien net.
	19 Voici la coupe de l'opéra.
	20 L'épaisseur totale de l'opéra ne doit pas dépasser 3 à 3,5 cm.