Opéra

Phases techniques pour Opéra :

• Pour réaliser cette recette d'Opéra, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Chablonner le premier biscuit joconde.
• Laisser prendre au froid.
• Retourner le morceau de biscuit chablonné et placez le sur une feuille de papier sulfurisé qui elle même sera placée sur la plaque en acier inoxydable du kit de base des cadres superposables. Bien entendu, l'utilisation de ce kit reste facultative, la recette peut-être réalisée sans cela, le but étant de faire des couches bine régulières.
• Disposer le cadre à coins jaunes (le moins épais).
• Imbiber le biscuit de sirop parfumé au Grand-Marnier ou au Cointreau, à l'aide d'un pinceau.
• Etaler la crème au beurre en une couche fine et régulière.
• Disposer sur la crème un morceau de film alimentaire et bien aplatir au rouleau à pâtisserie.
• Réserver au frais une petite demi-heure minimum.
• Sortir la plaque du frigo et retirer le film.
• Étaler la ganache au chocolat sur la crème au beurre, à l'aide d'une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Aidez-vous des bords du cadre superposable si vous en utilisez un.
• Poser dessus un second morceau de biscuit joconde.
• Imbiber à nouveau de sirop arômatisé.
• Installer le second étage des cadres superposables, aux coins rouges (si vous les utilisez !).
• Etaler la crème au beurre en une couche fine et régulière.
• Disposer sur la crème un morceau de film alimentaire et bien aplatir au rouleau à pâtisserie. Réserver au frais une petite demi-heure minimum.
• Sortir la plaque du frigo et retirer le film.
• Étaler la ganache au chocolat sur la crème au beurre, à l'aide d'une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
• Disposer le troisième et dernier biscuit joconde.
• Puncher à nouveau de sirop arômatisé.
• Couvrir une dernière fois de papier film.
• Bien aplatir au rouleau à pâtisserie pour avoir un entremet parfaitement plat. Laisser durçir au frais.
• Retirer le papier film.
• Prendre le glaçage au chocolat et le fouetter énergiquement pour le rendre fluide et homogène.
• Verser le glaçage sur la surface de l'opéra.
• Bien répartir ce glaçage à l'aide d'une spatule métallique. Laisser prendre au froid.
• Parer les bords afin d'obtenir un entremet parfaitement carré avec une coupe franche. Réserver au frais jusqu'au moment du service.