Gâteau Saint Valentin

Pour : 6 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté : Moyen

Ingrédients pour Gâteau Saint Valentin :

Fondant:
200 g de chocolat noir
1/4 de litre de crème fleurette
Sirop:
1/4 de litre d'eau
125 g de sucre
Rhum ou Grand-Marnier
Génoise:
3 œufs
90 g de sucre
90 g de farine
Décor:
200 g de chocolat de couverture noir
sucre glace

Phases techniques pour Gâteau Saint Valentin :

	1 Préparer tous les ingrédients, dont la génoise et le sirop.
	2 Hacher le chocolat en menus morceaux.
	3 Le placer dans un récipient et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
	4 Pendant ce temps, monter la crème fleurette...
	5 ...en crème fouettée.
	6 Diviser la génoise horizontalement en deux ou trois morceaux égaux. Disposer un morceau sur un carton à gâteau avec un cercle à mousse en inox.
	7 Arômatiser le sirop refroidi au parfum de votre choix (rhum, grand-marnier...)
	8 Puncher la génoise avec le sirop.
	9 Une fois le chocolat fondu...
	10 ...le remuer afin de le rendre bien lisse.
	11 Ajouter 1/4 de la crème fouettée...
	12 ...et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
	13 Verser cette préparation sur le restant de crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse...
	14 ...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
	15 Remplir le cercle à mousse de crème au chocolat...
	16 ...et lisser la surface. Laisser prendre au frais.
	17 Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes...
	18 ...et le verser sur une plaque à pâtisserie bien propre et bien sèche.
	19 À l'aide d'une spatule métallique coudée, étaler régulièrement le chocolat sur toute la surface de la plaque. Le laisser figer quelques minutes au frais.
	20 Sortir la plaque du frigo lorsqu'il est figé mais encore maléable (surtout pas froid ce qui le rendrait cassant).
	21 À l'aide d'une spatule triangulaire, prélever des bandes de chocolat...
	22 ...et les positionner sur le pourtour du gâteau.
	23 Contourner ainsi la totalité du gâteau.
	24 Prélever d'autres bandes...
	25 ...en les pincant du bout des doigts pour les froncer.
	26 Les disposer harmonieusement...
	27 ...en rond sur le gâteau.
	28 Continuer ainsi...
	29 ...jusqu'à ce que la surface du gâteau soit complètement couverte.
	30 Terminer par le centre du gâteau.
	31 Juste avant de le servir, le saupoudrer de sucre glace.
	32 Bon appétit.