Gâteau Saint Valentin

Phases techniques pour Gâteau Saint Valentin :

• Hacher le chocolat en menus morceaux.
• Le placer dans un récipient et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
• Pendant ce temps, monter la crème fleurette en crème fouettée.
• Diviser la génoise horizontalement en deux ou trois morceaux égaux. Disposer un morceau sur un carton à gâteau avec un cercle à mousse en inox.
• Arômatiser le sirop refroidi au parfum de votre choix (rhum, grand-marnier...)
• Puncher la génoise avec le sirop.
• Une fois le chocolat fondu, le remuer afin de le rendre bien lisse.
• Ajouter 1/4 de la crème fouettée et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
• Verser cette préparation sur le restant de crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
• Remplir le cercle à mousse de crème au chocolat et lisser la surface. Laisser prendre au frais.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes et le verser sur une plaque à pâtisserie bien propre et bien sèche.
• À l'aide d'une spatule métallique coudée, étaler régulièrement le chocolat sur toute la surface de la plaque. Le laisser figer quelques minutes au frais.
• Sortir la plaque du frigo lorsqu'il est figé mais encore maléable (surtout pas froid ce qui le rendrait cassant).
• À l'aide d'une spatule triangulaire, prélever des bandes de chocolat et les positionner sur le pourtour du gâteau.
• Contourner ainsi la totalité du gâteau.
• Prélever d'autres bandes en les pincant du bout des doigts pour les froncer.
• Les disposer harmonieusement en rond sur le gâteau.
• Continuer ainsi jusqu'à ce que la surface du gâteau soit complètement couverte.
• Terminer par le centre du gâteau.
• Juste avant de le servir, le saupoudrer de sucre glace.
• Bon appétit.