Gaspacho de fruits d'Été

Monder les tomates...

...les épépiner et les tailler en dès.

Équeuter les fraises, les laver...

...et les ajouter aux morceaux de tomates dans le bol du mixer.

Ajouter également la moitié des framboises et la moitié des groseilles égrapées...

...le sucre, le jus d'un citron et 8 feuilles de basilic.

Mixer et réserver au frais pendant 2 heures.

Monder les pêches.

Les dénoyauter et les couper en lamelles. Arroser avec le jus du second citron. Réserver au frais.

Tailler le pain d'épices en tranches et le faire sécher 10 minutes à four préchauffé à 200°C.

Répartir le gaspacho de fruits dans des assiettes creuses.

Disposer par dessus les lamelles de pêches, les framboises et les groseilles restantes. Parsemer de basilic.

Accompagner cette soupe très froide, de tranches de pain d'épices. On peut également la servir avec une boule de glace ou d'un sorbet de votre choix.