Gaspacho de fruits d'Été

Phases techniques pour Gaspacho de fruits d'Été :

• Monder les tomates, les épépiner et les tailler en dès.
• Équeuter les fraises, les laver et les ajouter aux morceaux de tomates.
• Ajouter également la moitié des framboises et la moitié des groseilles égrapées, le sucre, le jus d'un citron et 8 feuilles de basilic.
• Mixer et réserver au frais pendant 2 heures.
• Monder les pêches.
• Les dénoyauter et les couper en lamelles. Arroser avec le jus du second citron. Réserver au frais.
• Tailler le pain d'épices en tranches et le faire sécher 10 minutes à four préchauffé à 200°C.
• Répartir le gaspacho de fruits dans des assiettes creuses.
• Disposer par dessus les lamelles de pêches, les framboises et les groseilles restantes. Parsemer de basilic.
• Accompagner cette soupe très froide, de tranches de pain d'épices. On peut également la servir avec une boule de glace ou d'un sorbet de votre choix.