Phases techniques :

• La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau tiède. Changer l'eau 2 fois.
• Faire blanchir le jambon en le faisant bouillir 5 min départ eau froide.
• Le jour même, éplucher et laver les légumes.
• Tailler les carottes, les navets, les pommes de terre en dés. Hacher finement l'ail et les échalotes.
• Émincer le poireau et le céleri, couper le chou en lanières.
• Dans une cocotte, faire cuire le jambon, les cuisses de canard, le bouillon, les haricots et le bouquet garni pendant 45 min.
• Faire suer 5 min dans la graisse d'oie, carottes, navets, poireaux, céleri, puis les ajouter dans la cocotte.
• Laisser cuire 30 min à feu doux.
• Faire blanchir le chou, l'ajouter ainsi que les pommes de terre et faire cuire à nouveau 30 min.
• Ajouter les fèves 5 min avant la fin de cuisson.
• Assaisonner, retirer le bouquet.
• Servir sans attendre.