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Appareils sucrés

Ganache au caramel
  • Pour : préparation dessert
  • Durée : 35 minutes
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 65 g d'amandes effilées
  • 125 g de crème fleurette
  • 190 g de sucre en poudre
  • 250 g de couverture noire

Phases techniques :

  • Faire griller les amandes effilées dans le four chaud.
  • Faire bouillir la crème fleurette, la tenir au chaud.
  • Faire un caramel à sec avec le sucre en poudre. Hors du feu, décuire le caramel avec la crème fleurette chaude. (attention aux éclaboussures !)
  • Remettre sur le feu et mélanger au fouet pour obtenir une fonte parfaite du caramel. Bien mélanger. Passer au chinois. Faire fondre la couverture au bain-marie. Procéder au mélange de la couverture et des amandes effilées grillées, laisser refroidir et ajouter le mélange caramel/crème.
  • Laisser prendre au frais.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Amandes effiléesAmandes effilées 23.20 Euro
Arôme caramelArôme caramel 5.90 Euro
Chocolat noir en palets (50% cacao) 5 kgChocolat noir en palets (50% cacao) 5 kg 29.80 Euro
Fouet de cuisine en inox 25 cmFouet de cuisine en inox 25 cm 10.70 Euro
Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.40 Euro
Plaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cmPlaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cm 9.80 Euro
Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 40.40 Euro
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