Version imprimable Appareils sucrés
Recette non illustrée

Ganache au caramel

  • Pour : préparation dessert
  • Durée : 35 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Ganache au caramel :

  • 65 g d'amandes effilées
  • 125 g de crème fleurette
  • 190 g de sucre en poudre
  • 250 g de couverture noire

Phases techniques pour Ganache au caramel :

  • Faire griller les amandes effilées dans le four chaud.
  • Faire bouillir la crème fleurette, la tenir au chaud.
  • Faire un caramel à sec avec le sucre en poudre. Hors du feu, décuire le caramel avec la crème fleurette chaude. (attention aux éclaboussures !)
  • Remettre sur le feu et mélanger au fouet pour obtenir une fonte parfaite du caramel. Bien mélanger. Passer au chinois. Faire fondre la couverture au bain-marie. Procéder au mélange de la couverture et des amandes effilées grillées, laisser refroidir et ajouter le mélange caramel/crème.
  • Laisser prendre au frais.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Amandes effilées 1 kgAmandes effilées 1 kg 7.50 Euro
Arôme caramel 115 mlArôme caramel 115 ml 5.90 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Fouet de cuisine en inox 25 cmFouet de cuisine en inox 25 cm 10.20 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Plaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cmPlaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cm 11.19 Euro
Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 37.81 Euro
Amandes blanchies en poudre 1 kgAmandes blanchies en poudre 1 kg 9.90 Euro