Galettes au saumon fumé

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Galettes au saumon fumé :

  • 200 g de farine de sarrasin
  • 50 g de farine de froment
  • 8 tranches de saumon fumé
  • 1 pot d'œufs de saumon
  • 2 œufs
  • 10 cl de lait
  • 250 g de fromage blanc
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 échalote ciselée
  • 1 c. à café de Worcester sauce
  • 1 petit bouquet d'aneth
  • 1 c. à café de paprika
  • sel
  • poivre blanc
  • huile pour la crêpière
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Phases techniques pour Galettes au saumon fumé :

  • Mêler les farines, ajouter les œufs, un à un, et un pincée de sel. Verser 15 cl d'eau, puis le lait en fouettant. Faire reposer 2 h.
  • Réserver un peu d'aneth et ciseler le reste.
  • Ecraser la moitié des œufs de saumon.
  • Battre le fromage blanc avec la crème fraîche.
  • Saler et poivrer.
  • Dans la moitié du fromage, mélanger les œufs de saumon écrasés, la sauce Worcester et le paprika. Dans la seconde, ajouter l'échalote et l'aneth.
  • Faire chauffer la crêpière et la garnir. Confectionner 8 galettes d'environ 12 cm de diamètre. Les réserver au chaud.
  • Poser sur les galettes un peu de fromage au paprika et une tranche de saumon fumé, puis parsemer d'œufs de saumon.
  • Décorer d'aneth et servir le fromage blanc à l'échalote à part.
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