Phases techniques :

• Mêler les farines, ajouter les œufs, un à un, et un pincée de sel. Verser 15 cl d'eau, puis le lait en fouettant. Faire reposer 2 h.
• Réserver un peu d'aneth et ciseler le reste.
• Ecraser la moitié des œufs de saumon.
• Battre le fromage blanc avec la crème fraîche.
• Saler et poivrer.
• Dans la moitié du fromage, mélanger les œufs de saumon écrasés, la sauce Worcester et le paprika. Dans la seconde, ajouter l'échalote et l'aneth.
• Faire chauffer la crêpière et la garnir. Confectionner 8 galettes d'environ 12 cm de diamètre. Les réserver au chaud.
• Poser sur les galettes un peu de fromage au paprika et une tranche de saumon fumé, puis parsemer d'œufs de saumon.
• Décorer d'aneth et servir le fromage blanc à l'échalote à part.