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Gâteau des rois façon provençale


Pour : 8 à 10 personnes Durée : 12 heures (+ 4 heures) Difficulté :

Ingrédients pour Gâteau des rois façon provençale :

700 g de farine (600 + 100)
30 g de levure de boulanger
1 œuf + 1 jaune
75 g de sucre
2 cuil. à café rases de sel
12,5 cl d'huile d'olive
20 g de beurre
1 citron
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Matériels pour Gâteau des rois façon provençale :

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Phases techniques pour Gâteau des rois façon provençale :

	1 Pour réaliser cette recette de gâteau des rois provençale, commencer par préparer tous les ingrédients.
	2 La veille, préparer un levain : Délayez la levure dans 8 cl d'eau tiède.
	3 La verser dans un cul de poule et incorporer assez de farine, prélevée sur la quantité totale...
	4 ...pour obtenir une pâte molle.
	5 Couvrir le cul de poule d'un linge et le laisser dans un endroit tiède jusqu'au lendemain.
	6 Le lendemain: Placer ce levain dans la cuve du batteur.
	7 Ajouter le reste de farine...
	8 ...le zeste râpé finement...
	9 ...le sucre, le sel, l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger, l'œuf entier et le beurre.
	10 Commencer à pétrir en ajoutant 10 à 15 cl d'eau tiède...
	11 ...afin d'obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. Ajouter un peu d'eau si elle est trop dure ou de farine si elle est trop molle.
	12 Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule autour du crochet et qu'elle se décolle des parois de la cuve.
	13 Rouler la pâte en boule et la placer dans un grand saladier. Couvrir d'un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.
	14 Rompre la pâte...
	15 ...et la placer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée en lui donnant une forme de galette bien ronde. (Ne pas oublier la fève !). La couvrir et la laisser lever encore 30 minutes.
	16 Dorer la galette au jaune d'œuf.
	17 L'entailler au couteau bien tranchant...
	18 ...en y traçant des croisillons.
	19 Cuire à four chaud, à 210°C pendant 45 à 50 minutes.
	20 Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
	21 Servir tiède ou froid.