Préparer tous les ingrédients.

La veille, préparer un levain: Délayez la levure dans 8 cl d'eau tiède.

La verser dans un cul de poule et incorporer assez de farine, prélevée sur la quantité totale...

...pour obtenir une pâte molle.

Couvrir le cul de poule d'un linge et le laisser dans un endroit tiède jusqu'au lendemain.

Le lendemain: Placer ce levain dans la cuve du batteur.

Ajouter le reste de farine...

...le zeste râpé finement...

...le sucre, le sel, l'huile d'olive...

...l'eau de fleur d'oranger...

...et l'œuf entier.

Commencer à pétrir en ajoutant 10 à 15 cl d'eau...

...afin d'obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. Ajouter un peu d'eau si elle est trop dure ou de farine si elle est trop molle.

Rouler la pâte en boule et la placer dans un grand saladier.

Couvrir d'un linge...

...et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.

Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée en lui donnant une forme de galette bien ronde. (Ne pas oublier la fève !). La couvrir et la laisser lever encore 30 minutes.

Dorer la galette au jaune d'œuf.

L'entailler au couteau en y traçant des croisillons.

Cuire à four chaud, à 210°C pendant 45 à 50 minutes.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir. Servir tiède ou froid.