Galette des Rois Provençale

Phases techniques pour Galette des Rois Provençale :

• La veille, préparer un levain: Délayer la levure dans 8 cl d'eau tiède.
• La verser dans un cul de poule et incorporer assez de farine, prélevée sur la quantité totale, pour obtenir une pâte molle.
• Couvrir le cul de poule d'un linge et le laisser dans un endroit tiède jusqu'au lendemain.
• Le lendemain: Placer ce levain dans la cuve du batteur.
• Ajouter le reste de farine, le zeste râpé finement, le sucre, le sel, l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger et l'œuf entier.
• Commencer à pétrir en ajoutant 10 à 15 cl d'eau, afin d'obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts.
• Ajouter un peu d'eau si elle est trop dure ou de farine si elle est trop molle.
• Rouler la pâte en boule et la placer dans un grand saladier.
• Couvrir d'un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.
• Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée en lui donnant une forme de galette bien ronde. (Ne pas oublier la fève !) La couvrir et la laisser lever encore 30 minutes.
• Dorer la galette au jaune d'œuf.
• L'entailler au couteau en y traçant des croisillons.
• Cuire à four chaud, à 210°C pendant 45 à 50 minutes.
• Au terme de la cuisson, laisser refroidir sur une grille.
• Servir tiède ou froid.