Galette des rois frangipane

Pour réaliser cette recette de galette frangipane, commencer par préparer tous les ingrédients.

Abaisser la moitié de la pâte feuilletée.

Disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie.

Pour la transvaser sans l'abimer, rouler la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie.

Au pinceau, dorer le contour de pâte.

Étaler au centre une couche de crème frangipane de 1 à 2 cm d'épaisseur...

...en formant un cercle. "Si vous voulez y déposer une fève, c'est le moment ou jamais." Piquer votre fève dans la crème frangipane.

Abaisser le second morceau de pâte feuilletée et recouvrir la galette de celui-ci. Disposer sur le dessus un cercle à tarte qui vous servira d'emporte-pièce.

Découper tout autour à l'aide d'un couteau. Retirer l'excédent de pate.

Chiqueter la bordure de la galette à l'aide d'une pince.

Cette opération permet de mieux souder les 2 morceaux de pâte.

Dorer toute la surface au jaune d'œuf.

"Vous pouvez dessiner avec le dos d'un couteau d'office en traçant des courbes ou des rainures."

Enfourner à four chaud 180-200°C.

La pâte feuilletée commence à cuire et à gonfler. Sa surface commence également à dorer. La galette est cuite lorsque le dessous de la pâte est cuit. Pour vérifier sa cuisson, soulever le bord de la galette avec une palette assez large.

La sortir du four et la laisser refroidir sur une grille. Elle se mange froide ou chaude. "Je vous conseille de la faire tiédir, elle n'en sera que meilleure."