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Galettes de risotto aux deux fromages
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Recette illustrée
Galettes de risotto aux deux fromages
Pour :
6 personnes
Durée :
2 h 15
Difficulté :
Ingrédients pour Galettes de risotto aux deux fromages :
3 tasses 1/4 de bouillon (fond blanc de volaille, pot au feu...)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
1 oignon
1 tasse de riz Arborio
1/3 de tasse de parmesan
30 g de mozzarella
70 g de mesclun
huile (friture)
Matériels pour Galettes de risotto aux deux fromages :
Une
planche à découper
Un
couteau de cuisine
Une
casserole inox Tradition
Une
cuillère en bois
Une
râpe à parmesan
Un
saladier
Une
friteuse
Une
écumoire à friture
Des
assiettes en verre
Du
fond blanc de volaille
Le livre
Daily Marx
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Phases techniques pour Galettes de risotto aux deux fromages :
Faire
suer
l'oignon
émincé
finement avec le beurre et l'huile.
Lorsqu'il commence à dorer, ajouter le riz rond.
Bien mélanger afin de
nacrer
le riz.
Ajouter le bouillon chaud et remuer constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
Ajouter le parmesan râpé et retirer du feu. Mélanger.
Verser dans un saladier et réserver au frais pendant 1 heure.
Avec le riz refroidi, former des boulettes (vous pouvez aussi vous aider d'une pince à boulette).
Faire un petit trou dans la boulette et placer un dès de mozarella.
Reformer les boulettes et aplatir légèrement.
Placer au frais 15 mn.
Chauffer l'huile de friture dans une friteuse et cuire les galettes 1 à 2 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Égoutter sur du papier absorbant.
Servir immédiatement avec le mesclun.
Il faut compter 3 galettes par personne.
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Suer
Faire chauffer tout en remuant un aliment dans un corps gras, afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.
Émincer
Tailler en tranches plus ou moins grosses.
Nacrer
Lors de la réalisation du riz pillaf, on appelle nacrer le fait de bien enrober le riz cru dans l'huile ou le beurre chaud.