Phases techniques :

• Faire suer l'oignon émincé finement avec le beurre et l'huile.
• Lorsqu'il commence à dorer, ajouter le riz rond.
• Bien mélanger afin de nacrer le riz.
• Ajouter le bouillon chaud et remuer constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
• Ajouter le parmesan râpé et retirer du feu. Mélanger.
• Verser dans un saladier et réserver au frais pendant 1 heure.
• Avec le riz refroidi, former des boulettes.
• Faire un petit trou dans la boulette et placer un dès de mozarella.
• Reformer les boulettes et aplatir légèrement.
• Placer au frais 15 mn.
• Chauffer l'huile de friture dans une friteuse et cuire les galettes 1 à 2 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Égoutter sur du papier absorbant.
• Servir immédiatement avec le mesclun.
• Il faut compter 3 galettes par personne.