Phases techniques :

• Émincer les champignons de Paris après les avoir rincés sous l'eau claire.
• Les faire suer à la poêle avec un peu d'huile.
• Assaisonner.
• Émincer le blanc des poireaux en julienne.
• Faire suer à la poêle la julienne de poireaux pendant quelques minutes.
• Débarrasser la julienne dans un récipient et faire revenir à sa place les lardons fumés pendant quelques minutes. Réunir les champignons, la julienne et les lardons.
• Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
• Cuire les galettes sur les deux faces.
• Environ 2 galettes par personne.
• Réchauffer les galettes une à une dans la poêle. Commencer par verser un peu de préparation et bien la répartir sur la galette.
• Replier la galette des deux côtés puis des deux autres.
• Faire de même avec les autres galettes et servir chaud. C'est un régal !