Préparer tous les ingrédients.

Émincer les oignons et tailler la poitrine fumée en petits lardons.

Faire fondre du beurre dans une poêle.

Y faire suer l'oignon et les lardons...

...pendant quelques minutes.

Concasser les tomates après les avoir mondées et épépinées. Les placer dans une casserole avec l'ail écrasé.

Assaisonner de sel, de poivre et d'une pointe de sucre.

Cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, cuire les galettes sur les deux faces.

Environ 2 galettes par personne.

Réchauffer les galettes une à une dans la poêle. Commencer par verser un peu de concassée de tomate...

...et bien la répartir sur la galette.

Ajouter le mélange cuit fait d'oignons et de lardons.

Parsemer le fromage râpé...

...et replier la galette...

...des deux côtés...

...puis des deux autres. Faire de même avec les autres galettes et servir chaud. C'est excellent !