Phases techniques :

• Dans un cul de poule, blanchir le beurre avec le sucre.
• Ajouter les œufs et bien mélanger.
• Ajouter le chocolat fondu au bain-marie ou au four à micro-ondes puis la poudre d'amandes.
• Abaisser la pâte feuilletée en deux abaisses identiques.
• Déposer la première abaisse sur une plaque à pâtisserie humidifiée.
• Piquer le fond avec un rouleau pique-vite.
• Recouvrir de crème au chocolat.
• Ne pas oublier d'y glisser une fève.
• Badigeonner le contour de la pâte de dorure.
• Couvrir avec la seconde abaisse de pâte feuilletée.
• Appuyer sur les bords avec le bout des doigts afin de bien faire adhérer entre elles les deux abaisses de pâte.
• Découper en festons le bord de la galette.
• Laisser reposer une demi-heure au frais.
• Dorer la surface de la galette au jaune d'œuf.
• À la pointe du couteau, décorer sa surface en y traçant des arcs de cercle.
• Enfourner à four chaud, 180°C pendant 35 minutes.
• Au terme de la cuisson, saupoudrer la galette de sucre glace et la placer 5 minutes de plus dans le four éteint.
• Servir tiède.