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Recette non illustrée - Recette illustrée

Galette des Rois bordelaise

Galette des Rois bordelaise
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 5 heures
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Galette des Rois bordelaise :

  • 400 g de farine (300 + 100)
  • 230 g de beurre (200 + 30)
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre
  • 2 cuil. à café de sel fin
  • 15 g de levure de boulanger
  • 1 citron
  • 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 2 cuil. à soupe de Cognac
  • Finition:
  • 1 jaune d'œuf
  • 80 g de fruits confits coupés en dés
  • 60 g de sucre en grains
  • 3 cuil. à soupe de nappage blond

Phases techniques pour Galette des Rois bordelaise :

Galette des Rois bordelaise - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Galette des Rois bordelaise - 2
2

Délayer la levure dans 2 cuil. à soupe d'eau tiède.

Galette des Rois bordelaise - 3
3

Verser dans la cuve du batteur: la farine...

Galette des Rois bordelaise - 4
4

...la levure délayée...

Galette des Rois bordelaise - 5
5

...le sucre...

Galette des Rois bordelaise - 6
6

...le sel, le zeste du citron, l'eau de fleur d'oranger et le cognac.

Galette des Rois bordelaise - 7
7

Commencer à pétrir au crochet...

Galette des Rois bordelaise - 8
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...incorporer les œufs...

Galette des Rois bordelaise - 9
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...et le beurre ramolli coupé en morceaux.

Galette des Rois bordelaise - 10
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La pâte doit se ramasser en boule autour du crochet.

Galette des Rois bordelaise - 11
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Former une boule.

Galette des Rois bordelaise - 12
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Saupoudrer de farine la surface de la pâte...

Galette des Rois bordelaise - 13
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...couvrir avec un linge propre et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.

Galette des Rois bordelaise - 14
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Une heure plus tard...

Galette des Rois bordelaise - 15
15

...placer la boule de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée en lui donnant la forme d'une couronne.

Galette des Rois bordelaise - 16
16

Couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante.

Galette des Rois bordelaise - 17
17

Dorer la surface de la couronne au jaune d'œuf battu.

Galette des Rois bordelaise - 18
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Avec des ciseaux, inciser la pâte à intervalles réguliers.

Galette des Rois bordelaise - 19
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Enfourner à four préalablement chauffé à 210°C...

Galette des Rois bordelaise - 20
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...et laisser cuire 40 minutes.

Galette des Rois bordelaise - 21
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Au terme de la cuisson, retirer la couronne du four et la laisser refroidir sur une grille.

Galette des Rois bordelaise - 22
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Passer une fine couche de nappage blond abricotine...

Galette des Rois bordelaise - 23
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...et décorer avec des fruits confits coupés en cubes...

Galette des Rois bordelaise - 24
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...et du sucre en grains.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Arôme eau de fleurs d'oranger (1/2 litre)Arôme eau de fleurs d'oranger (1/2 litre) 3.50 Euro
Batteur mélangeur Alphamix® 5 litresBatteur mélangeur Alphamix® 5 litres 941.30 Euro
Bougies aux flammes colorées (x3)Bougies aux flammes colorées (x3)   Offre spéciale   3.50 Euro 2.80 Euro
Sucre grains en 10 kgSucre grains en 10 kg 29.00 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Plaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cmPlaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cm 11.19 Euro
Fèves biscuit blanc - Véritable PorcelaineFèves biscuit blanc - Véritable Porcelaine 14.30 Euro
Fèves les santons (12 modèles) (x 100)Fèves les santons (12 modèles) (x 100) 10.50 Euro