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Recette non illustrée - Recette illustrée

Galette des Rois bordelaise

Galette des Rois bordelaise
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 5 heures
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Galette des Rois bordelaise :

  • 400 g de farine (300 + 100)
  • 230 g de beurre (200 + 30)
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre
  • 2 cuil. à café de sel fin
  • 15 g de levure de boulanger
  • 1 citron
  • 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 2 cuil. à soupe de Cognac
  • Finition:
  • 1 jaune d'œuf
  • 80 g de fruits confits coupés en dés
  • 60 g de sucre en grains
  • 3 cuil. à soupe de nappage blond

Phases techniques pour Galette des Rois bordelaise :

Galette des Rois bordelaise - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Galette des Rois bordelaise - 2
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Délayer la levure dans 2 cuil. à soupe d'eau tiède.

Galette des Rois bordelaise - 3
3

Verser dans la cuve du batteur: la farine...

Galette des Rois bordelaise - 4
4

...la levure délayée...

Galette des Rois bordelaise - 5
5

...le sucre...

Galette des Rois bordelaise - 6
6

...le sel, le zeste du citron, l'eau de fleur d'oranger et le cognac.

Galette des Rois bordelaise - 7
7

Commencer à pétrir au crochet...

Galette des Rois bordelaise - 8
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...incorporer les œufs...

Galette des Rois bordelaise - 9
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...et le beurre ramolli coupé en morceaux.

Galette des Rois bordelaise - 10
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La pâte doit se ramasser en boule autour du crochet.

Galette des Rois bordelaise - 11
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Former une boule.

Galette des Rois bordelaise - 12
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Saupoudrer de farine la surface de la pâte...

Galette des Rois bordelaise - 13
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...couvrir avec un linge propre et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.

Galette des Rois bordelaise - 14
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Une heure plus tard...

Galette des Rois bordelaise - 15
15

...placer la boule de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée en lui donnant la forme d'une couronne.

Galette des Rois bordelaise - 16
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Couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante.

Galette des Rois bordelaise - 17
17

Dorer la surface de la couronne au jaune d'œuf battu.

Galette des Rois bordelaise - 18
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Avec des ciseaux, inciser la pâte à intervalles réguliers.

Galette des Rois bordelaise - 19
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Enfourner à four préalablement chauffé à 210°C...

Galette des Rois bordelaise - 20
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...et laisser cuire 40 minutes.

Galette des Rois bordelaise - 21
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Au terme de la cuisson, retirer la couronne du four et la laisser refroidir sur une grille.

Galette des Rois bordelaise - 22
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Passer une fine couche de nappage blond abricotine...

Galette des Rois bordelaise - 23
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...et décorer avec des fruits confits coupés en cubes...

Galette des Rois bordelaise - 24
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...et du sucre en grains.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Arôme eau de fleurs d'oranger (1/2 litre)Arôme eau de fleurs d'oranger (1/2 litre) 3.30 Euro
Batteur mélangeur Alphamix® 5 litresBatteur mélangeur Alphamix® 5 litres 910.00 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Sucre grains en 10 kgSucre grains en 10 kg 29.00 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Plaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cmPlaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cm 11.30 Euro
Fèves biscuit blanc - Véritable PorcelaineFèves biscuit blanc - Véritable Porcelaine 12.20 Euro