Gâteau des rois façon bordelaise

Phases techniques pour Gâteau des rois façon bordelaise :

• Pour réaliser cette recette de gâteau des rois bordelaise, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Délayer la levure dans 2 cuillérées à soupe d'eau tiède.
• Verser la farine dans la cuve du batteur. Ajouter le zeste d'un citron préalablement lavé, la levure délayée, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger et le cognac (ou arôme cognac, sans alcool).
• Commencer à pétrir au crochet.
• incorporer les œufs et le beurre ramolli coupé en morceaux.
• Pétrir à grande vitesse jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule autour du crochet.
• Former une boule. Couvrir avec un linge propre et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.
• Une heure plus tard placer la boule de pâte sur le plan de travail fariné.
• Former une boule bien régulière.
• Planter le bout des doigts au centre de la boule de pâte et façonner une couronnevsur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
• N'oubliez pas d'enfoncer une fêve dans la pâte, en la glissant par le dessous.
• Couvrir et laisser pousser 1 heure à température ambiante.
• Dorer la surface de la couronne au jaune d'œuf battu.
• Avec des ciseaux, inciser la pâte à intervalles réguliers.
• Enfourner à four préalablement chauffé à 210°C et laisser cuire 30 à 40 minutes.
• Au terme de la cuisson, retirer la couronne du four et la laisser refroidir sur une grille.
• Passer une fine couche de nappage blond abricotine et décorer avec des fruits confits et du sucre en grains.