Galette des Rois bordelaise

Phases techniques pour Galette des Rois bordelaise :

• Délayer la levure dans 2 cuil. à soupe d'eau tiède.
• Verser dans la cuve du batteur: la farine, la levure délayée, le sucre, le sel, le zeste du citron, l'eau de fleur d'oranger et le cognac.
• Commencer à pétrir au crochet et incorporer les œufs et le beurre ramolli coupé en morceaux.
• La pâte doit se ramasser en boule autour du crochet.
• Saupoudrer de farine la surface de la pâte, couvrir avec un linge propre et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.
• Placer la boule de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée en lui donnant la forme d'une couronne.
• Ne pas oublier d'y glisser une fève!
• Couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante.
• Dorer la surface de la couronne au jaune d'œuf battu.
• Avec des ciseaux, inciser la pâte à intervalles réguliers.
• Enfourner à four préalablement chauffé à 210°C et laisser cuire 40 minutes.
• Au terme de la cuisson, retirer la couronne du four et la laisser refroidir sur une grille.
• Passer une fine couche de nappage blond abricotine et décorer avec des fruits confits coupés en cubes et du sucre en grains.