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Fumet de poisson

Fumet de poisson
  • Pour : 1 litre
  • Durée : 50 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Fumet de poisson :

  • 500 g d'arêtes de poissons
  • 30 cl de vin blanc
  • 50 g de carottes
  • 80 g d'oignons
  • 30 g d'échalotes
  • 50 g de beurre
  • 1 bouquet garni

Phases techniques pour Fumet de poisson :

  • Laisser dégorger les arêtes de poissons sous un léger filet d'eau. Pendant ce temps éplucher, laver et émincer finement les carottes, les oignons et les échalotes.
  • Mettre 50 g de beurre à fondre dans une casserole. Faire suer la garniture aromatique sans coloration pendant 4 à 5 minutes.
  • Égoutter et concasser les arêtes de poissons. Ajouter ces dernières à la garniture. Faire suer le tout 3 à 4 minutes.
  • Déglacer au vin blanc.
  • Mouiller avec 6 dl d'eau. Ajouter le bouquet garni. Faire bouillir. Écumer fréquemment.
  • Laisser frémir doucement à découvert sur le coin du feu pendant 20-25 minutes. Ne pas saler.
  • Passer au chinois étamine au terme de la cuisson. Presser les arêtes à l'aide d'une petite louche afin d'en extraire tout le jus.
  • Refroidir rapidement et conserver au froid.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 37.81 Euro
Ecumoire en inox Ø 12 cmEcumoire en inox Ø 12 cm 11.10 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
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Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Fumet de poisson PremiumFumet de poisson Premium 25.60 Euro
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Fumet de poissons KnorrFumet de poissons Knorr 22.40 Euro