Phases techniques :

• Tremper les éperlans dans du lait salé, les égoutter puis les enfariner dans un sac plastique. Par un mouvement de va et vient, la farine se dépose sur les poissons.
• Frire les éperlans dans l'huile brûlante, à 180°C (356°C). Égoutter sur papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés. Assaisonner de sel fin et servir aussitôt.
• INFOS:
• Les éperlans sont de très petits poissons de la même famille que les saumons. Pour les fritures, il vaut mieux utiliser les très petits (6 cm), car ils sont frits entiers, sans les vider ni les étêter.