Fricassée de volaille à l'ancienne

Ingrédients pour Fricassée de volaille à l'ancienne :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Glacer à blanc les petits oignons.
	3 Escaloper et cuire les champignons. Pour cela, les placer dans une casserole avec 10 cl d'eau, le jus d'un demi citron, 1 pincée de sel et 20 g de beurre. Cuire 10 mn environ.
	4 ciselé l'oignon.
	5 Dans un faitout, faire fondre le beurre.
	6 Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration.
	7 Assaisonner les morceaux de poulet découpés à cru de sel et de poivre sur toutes les faces.
	8 Fariner les morceaux...
	9 ...et les faire raidir sans coloration...
	10 ...sur toutes les faces.
	11 Singer et remuer.
	12 Mouiller avec 1 litre de fond blanc de volaille bouillant.
	13 Ajouter le bouquet garni.
	14 Cuire à couvert pendant 25 minutes environ. Remuer de temps en temps afin d'éviter que ça n'accroche.
	15 Au terme de la cuisson, décanter les morceaux de poulet. Les réserver au chaud.
	16 Verser la crème fleurette dans la sauce tout en mélangeant au fouet...
	17 ...et faire réduire 6 à 8 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
	18 Placer les morceaux de poulet encore chaud dans une casserole.
	19 Passer la sauce au chinois ou à la passoire fine sur le poulet.
	20 Rajouter les petits oignons glacés à blanc bien égouttés...
	21 ...et les champignons également égouttés.
	22 Mélanger délicatement le tout. Réserver au chaud jusqu'au moment du service. Un riz pillaf accompagnera parfaitement bien cette recette.