Poissons
Recette non illustrée - Recette illustrée

Fricassée de coquilles Saint-Jacques

Fricassée de coquilles Saint-Jacques
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 40 minutes
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Fricassée de coquilles Saint-Jacques :

  • 24 coquilles Saint-Jacques
  • 100 g de beurre
  • 200 g d'échalotes
  • 500 g de champignons de Paris
  • 50 g de vin blanc
  • thym
  • estragon
  • 250 g de crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • cerfeuil
  • ciboulette
  • persil
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Phases techniques pour Fricassée de coquilles Saint-Jacques :

Fricassée de coquilles Saint-Jacques - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Fricassée de coquilles Saint-Jacques - 2
2

Ciseler finement les échalotes.

Fricassée de coquilles Saint-Jacques - 3
3

Dans une poêle, faire fondre le beurre...

Fricassée de coquilles Saint-Jacques - 4
4

...et y faire suer les échalotes.

Fricassée de coquilles Saint-Jacques - 5
5

Ajouter les coquilles Saint-Jacques.

Fricassée de coquilles Saint-Jacques - 6
6

Puis les champignons de Paris émincés.

Fricassée de coquilles Saint-Jacques - 7
7

Remuer.

Fricassée de coquilles Saint-Jacques - 8
8

Rajouter le vin blanc...

Fricassée de coquilles Saint-Jacques - 9
9

...le thym et l'estragon.

Fricassée de coquilles Saint-Jacques - 10
10

Laisser mijoter à couvert.

Fricassée de coquilles Saint-Jacques - 11
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Lorsque les noix de Saint-Jacques sont cuites (3/4 minutes maximum), les retirer et les garder au chaud.

Fricassée de coquilles Saint-Jacques - 12
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Faire réduire et crémer avec la crème fraîche.

Fricassée de coquilles Saint-Jacques - 13
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Laisser réduire à nouveau. Rectifier l'assaisonnement.

Fricassée de coquilles Saint-Jacques - 14
14

Remettre les noix de Saint-Jacques dans la sauce...

Fricassée de coquilles Saint-Jacques - 15
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...bien mélanger....

Fricassée de coquilles Saint-Jacques - 16
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...et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux avant de servir.
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