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Poissons

Fricassée de coquilles Saint-Jacques
Fricassée de coquilles Saint-Jacques
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 40 minutes
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 24 coquilles Saint-Jacques
  • 100 g de beurre
  • 200 g d'échalotes
  • 500 g de champignons de Paris
  • 50 g de vin blanc
  • thym
  • estragon
  • 250 g de crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • cerfeuil
  • ciboulette
  • persil

Phases techniques :

  • Ciseler finement les échalotes.
  • Dans une poêle, faire suer au beurre les échalotes.
  • Ajouter les coquilles Saint-Jacques puis les champignons de Paris émincés.
  • Remuer.
  • Rajouter le vin blanc, le thym et l'estragon.
  • Laisser mijoter à couvert.
  • Lorsque les noix de Saint-Jacques sont cuites (3 minutes maximum), les retirer et les garder au chaud.
  • Faire réduire et crémer avec la crème fraîche.
  • Laisser réduire à nouveau. Rectifier l'assaisonnement.
  • Remettre les noix de Saint-Jacques dans la sauce. Bien mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux avant de servir.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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