Fricassée de coquilles Saint-Jacques

Phases techniques pour Fricassée de coquilles Saint-Jacques :

• Ciseler finement les échalotes.
• Dans une poêle, faire suer au beurre les échalotes.
• Ajouter les coquilles Saint-Jacques puis les champignons de Paris émincés.
• Remuer.
• Rajouter le vin blanc, le thym et l'estragon.
• Laisser mijoter à couvert.
• Lorsque les noix de Saint-Jacques sont cuites (3 minutes maximum), les retirer et les garder au chaud.
• Faire réduire et crémer avec la crème fraîche.
• Laisser réduire à nouveau. Rectifier l'assaisonnement.
• Remettre les noix de Saint-Jacques dans la sauce. Bien mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux avant de servir.