Fricassée de soles

Phases techniques pour Fricassée de soles :

• Tailler les pommes de terre en pommes mignonnettes.
• Détailler les filets de soles en goujonnettes.
• Tourner les artichauts et les cuire dans un blanc. Au terme de la cuisson, retirer le foin et les détailler en quartiers.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre et rajouter un peu d'huile.
• Ajouter les pommes de terre bien égouttées et les cuire à feu moyen.
• Remuer de temps en temps afin de les cuire sur toutes les faces.
• Pendant ce temps, canneler le citron.
• Le couper en deux et le tailler en tranches.
• Tailler les tomates en rondelles.
• Au 3/4 de la cuisson des pommes de terre, ajouter les artichauts. Remuer et terminer la cuisson.
• Fariner les goujonnettes et les saisir à la poêle dans du beurre.
• Laisser cuire en remuant délicatement, afin de ne pas abimer les goujonnettes.
• Une fois la cuisson terminée, rassembler les pommes de terre et les goujonnettes et y adjoindre le jus d'un citron. Rectifier l'assaisonnement.
• Dans une poêle, saisir les tranches de tomates à l'huile d'olive.
• Disposer harmonieusement les tranches de tomates et de citron sur l'assiette de service. Disposer en son centre la fricassée de soles.
• Servir aussitôt.