Fours pochés


Pour : 3 à 4 personnes Durée : 1 heure Difficulté :

Ingrédients pour Fours pochés :

375 g de beurre pommade
200 g de sucre glace
2 blancs d'œufs
450 g de farine
vanille liquide
10 cl de sirop à 30° baumé
150 g de fruits confits entiers (bigarreaux rouges ou verts, angélique, écorce orange...)

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Disposer le sucre glace et le beurre pommade coupé en morceau dans un récipient creux.
	3 Travailler ces ingrédients à la spatule en bois.
	4 Ajouter les blancs d'œufs...
	5 ...la farine tamisée et la vanille liquide.
	6 Mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
	7 Remplir le corps cylindrique d'une seringue à décors. A défaut de seringue à décors, vous pouvez utiliser une poche à douilles avec une douille cannelée.
	8 Positionner la grille de votre choix sur la seringue à décors.
	9 Bloquer la grille avec l'anneau de serrage en plastique.
	10 Dresser sur plaque à pâtisserie légèrement graissée...
	11 ...en les espaçant de quelques centimètres. A la cuisson la pâte à tendance à s'affaisser, il est important de ne pas trop les tasser afin d'éviter qu'ils se collent entre eux.
	12 En cours de dressage, vous avez la possibilité de changer de grille...
	13 ...afin de donner une nouvelle forme originale à vos biscuits.
	14 Encore celle-ci...
	15 ...ou celle-ci...
	16 où bien en dressant votre pâte à l'aide d'une poche à douilles...
	17 ...si vous ne disposez pas de seringue à décors.
	18 Une fois la pâte dressée sur plaque...
	19 ...disposer les fruits confits sur chacune des formes.
	20 Enfourner à four chaud
	21 environ 190°C...
	22 ...jusqu'à coloration des biscuits.
	23 A la sortie du four, lustrer au pinceau les biscuits un à un avec un restant de sirop à 30° baumé. Laisser refroidir.