Fours pochés

Phases techniques pour Fours pochés :

• Disposer le sucre glace et le beurre pommade coupé en morceau dans un récipient creux.
• Travailler ces ingrédients à la spatule en bois.
• Ajouter les blancs d'œufs, la farine tamisée et la vanille liquide.
• Mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
• Remplir le corps cylindrique d'une seringue à décors.
• A défaut de seringue à décors, vous pouvez utiliser une poche à douilles avec une douille cannelée.
• Positionner la grille de votre choix sur la seringue à décors.
• Bloquer la grille avec l'anneau de serrage en plastique.
• Dresser sur plaque à pâtisserie légèrement graissée en les espaçant de quelques centimètres. A la cuisson la pâte à tendance à s'affaisser, il est important de ne pas trop les tasser afin d'éviter qu'ils se collent entre eux.
• En cours de dressage, vous avez la possibilité de changer de grille afin de donner une nouvelle forme originale à vos biscuits où bien en dressant votre pâte à l'aide d'une poche à douilles...
• Une fois la pâte dressée sur plaque, disposer les fruits confits sur chacune des formes.
• Enfourner à four chaud, 190°C jusqu'à coloration des biscuits.
• A la sortie du four, lustrer au pinceau les biscuits un à un avec un restant de sirop à 30° baumé.
• Laisser refroidir.