Fougasse

Ingrédients pour Fougasse :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Levain: Délayer la levure dans 150 g d'eau tiède.
	3 Ajouter la farine. Mélanger...
	4 ...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
	5 Couvrir avec un torchon et réserver pendant 12 heures dans un endroit tiède.
	6 Douze heures plus tard... Retirer le torchon.
	7 Rafraîchir le levain en y incorporant 50 g de farine et 100 g d'eau tiède.
	8 Bien mélanger.
	9 Couvrir avec un torchon et réserver pendant 12 heures dans un endroit tiède.
	10 Douze heures plus tard... Retirer le torchon.
	11 Délayer le levain dans 300 grammes d'eau tiède.
	12 Ajouter le sel, l'huile d'olive et la farine.
	13 Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte devienne souple et lisse.
	14 Couvrir avec un torchon...
	15 ...et laisser lever dans un endroit tiède (25°C) pendant 1 heure.
	16 Retravailler la pâte sur le plan de travail fariné.
	17 Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.
	18 Abaisser la pâte.
	19 Entailler des lanières dans la pâte.
	20 Couvrir avec un torchon et laisser lever 30 mn.
	21 Trente minutes plus tard, retirer le torchon...
	22 ...et enfourner à four chaud, 230°C...
	23 ...pendant 25 minutes.
	24 La fougasse gonfle légèrement et se met à dorer.
	25 Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir sur grille.