Fougasse

Phases techniques pour Fougasse :

• Pour réaliser cette recette de fougasse, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Levain: Délayer la levure dans 150 g d'eau tiède.
• Verser la levure dissoute sur la farine.
• Mélanger à la spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Couvrir avec un torchon et réserver pendant 12 heures dans un endroit tiède. Douze heures plus tard... Retirer le torchon.
• Rafraîchir le levain en y incorporant 100 g d'eau tiède et 50 g de farine. Bien mélanger.
• Couvrir avec un torchon et réserver pendant 12 heures dans un endroit tiède.
• Douze heures plus tard... Retirer le torchon.
• Délayer le levain dans 300 grammes d'eau tiède.
• Ajouter le sel, l'huile d'olive et la farine.
• Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte devienne souple et lisse.
• Couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède (25°C) pendant 1 heure.
• Retravailler la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler du bout des doigts.
• Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Disposer dessus la fougasse en forme de rectangle.
• Entailler la pâte à l'aide d'un couteau ou d'une corne.
• Couvrir avec un torchon et laisser lever 30 mn. Trente minutes plus tard, retirer le torchon et enfourner à four chaud, 230°C, pendant 25 minutes. La fougasse gonfle légèrement et se met à dorer. Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir sur grille.