Phases techniques :

• Levain:
• Délayer la levure dans 150 g d'eau tiède.
• Ajouter la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Couvrir avec un torchon et réserver pendant 12 heures dans un endroit tiède.
• Douze heures plus tard... Retirer le torchon.
• Rafraîchir le levain en y incorporant 50 g de farine et 100 g d'eau tiède.
• Bien mélanger.
• Couvrir avec un torchon et réserver pendant 12 heures dans un endroit tiède.
• Douze heures plus tard... Retirer le torchon.
• Délayer le levain dans 300 grammes d'eau tiède.
• Ajouter le sel, l'huile d'olive et la farine.
• Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte devienne souple et lisse.
• Couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède (25°C) pendant 1 heure.
• Retravailler la pâte sur le plan de travail fariné.
• Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.
• Abaisser la pâte.
• Entailler des lanières dans la pâte.
• Couvrir avec un torchon et laisser lever 30 mn.
• Trente minutes plus tard, retirer le torchon et enfourner à four chaud, 230°C pendant 25 minutes.
• La fougasse gonfle légèrement et se met à dorer.
• Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir sur grille.