Gâteau Forêt Noire 2

Pour : 6 à 8 personnes
Durée : 2 heures
Difficulté : Moyen

Ingrédients pour Gâteau Forêt Noire 2 :

Biscuit chocolaté:
110 g de chocolat de couverture
6 œufs
130 g de pâte d'amande
160 g de sucre en poudre
sel fin
Crème:
60 cl de crème fleurette
2 sachets de sucre vanillé
Garniture:
300 g de cerises à l'eau de vie
Décor:
chocolat de couverture
kirsch
sirop à 30°

Phases techniques pour Gâteau Forêt Noire 2 :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Couper la pâte d'amande en petits morceaux et la placer dans la cuve d'un mixer.
	3 Ajouter les jaunes d'œufs.
	4 Mixer pendant 5 minutes.
	5 Ajouter le chocolat préalablement fondu.
	6 Mixer pendant 1 minute.
	7 Réserver la préparation obtenue.
	8 Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel fin.
	9 Une fois montés, les serrer avec le sucre en poudre.
	10 Verser la préparation chocolatée sur les blancs montés...
	11 ...et mélanger délicatement à la spatule...
	12 ...jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
	13 Verser l'appareil dans un moule à gâteau ou un cercle à mousse préalablement graissé...
	14 ...et le cuire 30 à 40 minutes à 180°C.
	15 Au terme de la cuisson, le sortir du four et laisser refroidir.
	16 Monter la crème fleurette en crème chantilly.
	17 Ajouter le sucre vanillé.
	18 Couper horizontalement le gâteau refroidi...
	19 ...en 3 parts égales.
	20 Disposer un premier disque sur un carton à gâteau et le puncher avec le sirop arômatisé au kirsch.
	21 Napper la surface de crème chantilly.
	22 Parsemer la surface de cerises à l'eau de vie, bien égouttées.
	23 Couvrir avec un second disque de biscuit au chocolat et le puncher à nouveau avec le sirop au kirsch.
	24 Napper de crème chantilly et recouvrir de cerises égouttées.
	25 Disposer la dernière couche de biscuit au chocolat et la puncher à nouveau.
	26 Napper la surface du gâteau de crème chantilly...
	27 ...ainsi que les côtés.
	28 Répartir des copeaux de chocolat sur toute la surface. Réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster.