Phases techniques :

• Couper la pâte d'amande en petits morceaux et la placer dans la cuve d'un mixer.
• Ajouter les jaunes d'œufs.
• Mixer pendant 5 minutes.
• Ajouter le chocolat préalablement fondu.
• Mixer pendant 1 minute.
• Réserver la préparation obtenue.
• Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel fin.
• Une fois montés, les serrer avec le sucre en poudre.
• Verser la préparation chocolatée sur les blancs montés et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
• Verser l'appareil dans un moule à gâteau ou un cercle à mousse préalablement graissé et le cuire 30 à 40 minutes à 180°C.
• Au terme de la cuisson, le sortir du four et laisser refroidir.
• Monter la crème fleurette en crème chantilly.
• Ajouter le sucre vanillé.
• Couper le gâteau refroidi horizontalement, en 3 parts égales.
• Disposer un premier disque sur un carton à gâteau et le puncher avec le sirop arômatisé au kirsch.
• Napper la surface de crème chantilly.
• Parsemer la surface de cerises à l'eau de vie, bien égouttées.
• Couvrir avec un second disque de biscuit au chocolat et le puncher à nouveau avec le sirop au kirsch.
• Napper de crème chantilly et recouvrir de cerises égouttées.
• Disposer la dernière couche de biscuit au chocolat et la puncher à nouveau.
• Napper la surface du gâteau de crème chantilly ainsi que les côtés.
• Répartir des copeaux de chocolat sur toute la surface. Réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster.