Phases techniques :

• Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporer les jaunes, la farine, la levure, puis les blancs battus en neige.
• Verser dans un moule beurré et cuire 45 minutes à 180°C.
• Fouetter la crème en chantilly, ajouter le cacao et le sucre. Mettre à refroidir.
• Egoutter les cerises et les faire tremper dans le rhum.
• Au terme de la cuisson du gâteau, le laisser refroidir sur grille et le couper en trois épaisseurs. Masquer les 2 premières épaisseurs de crème chantilly au chocolat et les couvrir de cerises. Masquer la troisième épaisseur de gelée de framboise.
• Monter le gâteau en empilant une épaisseur à la crème chantilly chocolatée avec une épaisseur à la gelée, puis une épaisseur à la chantilly chocolatée. Masquer le tout de chantilly chocolatée et décorer avec une poche à douille. Ajouter quelques cerises et pour finir, saupoudrer de paillettes en chocolat.
• Réserver au frais jusqu'au moment du service.