Fondue d'aubergines et de tomates

Phases techniques pour Fondue d'aubergines et de tomates :

• Peler les aubergines et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ. Les disposer dans un grand plat et les saler. Laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure pour permettre aux aubergines de rejeter leur eau et de perdre leur goût amer.
• Les rincer à l'eau froide, les essuyer.
• Peler l'oignon, le laver, l'émincer. Faire fondre le beurre dans une casserole, mettre l'oignon et le faire suer pendant 5 minutes, sans le laisser colorer.
• Ajouter les tranches d'aubergines, remuer. Monder les tomates, les épépiner puis les ajouter au mélange. Assaisonner de sel et de poivre.
• Couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant 30 minutes.
• S'il reste un peu trop de liquide en fin de cuisson, retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu.
• Servir bien chaud.