Phases techniques :

• Retirer les feuilles extérieures.
• Mettre les artichauts dans une marmite d'eau salée et porter à ébullition. Faire cuire 30 min. Egoutter les artichauts dans une passoire.
• Préchauffer le four (th.6 - 180° C).
• Beurrer un plat allant au four.
• Débarrasser les fonds d'artichauts de toutes les feuilles et du foin. Ranger les fonds dans le plat.
• Débiter le fromage en lamelles et disposer celles-ci sur les fonds d'artichauts.
• Faire gratiner 20 min au four.
• Accompagner d'une sauce béchamel aux fines herbes adoucie des jaunes d'oeufs et des blancs montés en neige.