Fondant au chocolat noir

Phases techniques pour Fondant au chocolat noir :

• Pour réaliser cette recette de fondant au chocolat noir, commencer par préparer tous les ingrédients.
• A feu très doux, faire fondre le chocolat en pistoles ou coupé en menus morceaux avec le beurre.
• Clarifier les œufs.
• Verser le sucre en poudre sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant au fouet.
• Ajouter enfin la farine tamisée.
• Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu aux jaunes d'œufs + sucre + farine.
• Bien mélanger.
• Ajouter une pincée de sel fin dans les blancs d'œufs (froids de préférence).
• Les monter en neige bien ferme au fouet électrique ou au fouet à main.
• Verser la préparation chocolatée sur les blancs en neige.
• Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
• Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.
• Cuire à four chaud, 180°C pendant 20 à 25 minutes. Au terme de la cuisson, démouler le gâteau délicatement et le laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace et servir accompagné d'une crème anglaise.