Fondant au chocolat

Phases techniques pour Fondant au chocolat :

• Faire bouillir 1/4 de litre de crème fleurette.
• Verser la crème bouillante sur la couverture coupée en morceaux ou sur les pistoles. Mélanger bien au fouet.
• Monter la crème fleurette froide en crème fouettée.
• Incorporer à la spatule en bois la crème fouettée.
• Disposer un disque de génoise au fond du cercle. Mouler et lisser la surface à la spatule métallique et passer au froid quelques heures.
• On peut ajouter dans l'appareil à chocolat quelques jets de Ricklès.
• Servir avec une crème anglaise.
• Décor : Au choix (copeaux chocolat, cacao, sucre glace, etc...)